水芹菜味道清甜带点微苦，吃的时候能感觉到脆生生的口感，像吃黄瓜丝一样，后味有点像薄荷的清凉感。

其实呢水芹菜这种菜为什么会有这个味道呢，跟它的生长环境和营养成分有关。水芹菜主要长在河边水田里，泥土里富含矿物质，所以它本身就会带点土腥味，不过这个味道被清甜味盖过去了。根据农业农村部大前年的检测报告显示，每100克水芹菜含有维生素C2.8毫克，比普通芹菜高30%，这些维生素遇到唾液会分解出糖分，所以吃的时候会感觉甜。另外它含有0.5%的膳食纤维，这种纤维在咀嚼时会刺激舌头上的苦味受体，所以才会觉得有点苦。还有个秘密是水芹菜含有挥发油，这种油里有类似薄荷醇的物质，所以吃完嘴唇会有清凉感。不过要提醒大家的是，刚摘下来的水芹菜苦味更重，最好用盐水浸泡10分钟，这样能去掉部分苦涩物质。