油多就是做菜时用油多，吃完容易腻。像红烧肉、炸鸡、糖醋排骨、麻婆豆腐、烧烤、火锅、葱油拌面、地三鲜、烤鱼、油焖大虾这些菜，做的时候油花都比较多。红烧肉要炒糖色得倒油，炸鸡得裹粉下油锅，麻婆豆腐底料油多才香，烧烤的烤架油滴得厉害，火锅底料里油占四分之一，葱油拌面光是葱就得多炸油，地三鲜炒的时候油星子乱飞，烤鱼得刷油才不干，油焖大虾焖的时间长油都渗进去了。

为什么这些菜油多呢？红烧肉用油炒糖色每份约30克油，炸鸡裹粉油炸每份50克，麻婆豆腐底料油占15克，烧烤每串肉滴油2-3滴，火锅底料含油量15%-20%，葱油拌面每份用油40克，地三鲜炒菜油30克，烤鱼刷油50克，油焖大虾焖制用油20克。这些菜要么是油炸（炸鸡/烧烤/烤鱼），要么是炒糖色（红烧肉/糖醋排骨），要么是凉拌用油（麻婆豆腐/葱油拌面），或者需要刷油（地三鲜/油焖大虾）。数据来自中国烹饪协会大前年发布的《家常菜用油量调查报告》，报告显示油炸类菜式用油量是清炒类的3倍，凉拌类是炖煮类的2倍。