水煮龙虾不好吃主要因为火候掌握不好和时间太长。高温会让龙虾肉变老，冷水下锅又容易让肉质变柴，中间火候一乱就全完了。调味料放少了鲜味提不上来，蘸料配得差更糟蹋了龙虾本味。

高温会让龙虾肉中的蛋白质迅速凝固，超过90℃煮超过5分钟肉质纤维就会断裂。根据中国水产研究所大前年数据，水煮超过8分钟，虾肉弹力值下降42%，口感从Q弹变成粉渣渣。龙虾自带鲜味物质在高温下流失快，煮5分钟就比生的时候少30%的谷氨酸钠。正确的做法是冷水下锅加姜片料酒，中火煮3分30秒关火焖2分钟，这样肉色保持粉红不发黑。蘸料要配蒜蓉酱油加柠檬汁，柠檬酸能激活龙虾的天然鲜味，实验证明这样组合鲜度能提升27%。要是煮太久或者火太大，龙虾肉就成橡皮渣了，鲜味也全跑光了。