油泼羊肉是陕西菜系里的经典菜，属于西北菜系。这道菜用羊肉片和辣椒面炒制，泼上热油激发香味。做法大全就是教人怎么选肉、怎么切、怎么调酱料，还讲究火候和油温。

为啥说油泼羊肉是陕西菜呢？因为陕西位于西北地区，那里的气候干燥，羊肉容易保存，所以油泼羊肉成了家常菜。根据《陕西烹饪志》记载，油泼羊肉在明清时期就传遍关中平原了。陕西餐饮协会大前年数据说，油泼羊肉是陕西宴席出现率最高的前五道菜之一，每桌平均点单量2.3道。做法大全不只是步骤，还包含选羊的讲究——得用陕北小尾寒羊，肉质紧实不膻。辣椒面要现磨的，泼油时油温得在180度到200度之间，这样才能把辣椒的麻和香都激发出来。有人把羊肉切得薄如蝉翼，有人加孜然粉，但核心都是用热油泼辣子，这才是陕西人的吃法。