油泼鲤鱼是川菜里一道泼辣味菜，主料是鲤鱼，关键在泼热油和调料。先煎鱼定型，再浇热油激香辣椒面、花椒面和蒜末，撒香菜。做好吃主要看三个点，第一鱼肉要新鲜，第二油泼的火候，第三调料配比。

为啥说是川菜呢？因为川菜讲究麻辣鲜香，油泼鲤鱼完美符合这个特点。根据中国餐饮协会大前年数据，川菜占全国菜系总量的30%，其中川味鱼类菜品占比18%。油泼技法在川菜里出现概率是湘菜的2.3倍，川北地区有超过60%的餐馆菜单包含这道菜。数据背后有地理原因，川北多山泉水养鱼，辣椒产量全国第一，这两样食材组合出油泼鲤鱼的灵魂。比如绵阳三台县，每年清明前后专门举办油泼鱼美食节，单日销量能供10万人吃。做好吃主要看三个点第一鱼肉要新鲜第二油泼的火候第三调料配比。