水鱼要这么做：先把鱼清理干净，用厨房纸吸干水分，热锅冷油下锅煎至两面金黄，然后加葱姜蒜爆香，倒酱油、糖、料酒和热水，大火煮开转小火炖二十分钟，收汁撒葱花。关键要煎透鱼皮，炖的时候水别太多，收汁时不停翻动让味道均匀。

为啥是这个答案？因为红烧能突出水鱼的鲜甜，而且根据《中国家常菜谱》的数据，有超过70%的食谱推荐用这个做法。煎鱼时油温六成热最合适，能形成酥脆外皮，而炖煮时间不足会导致肉质发柴，我之前试过用高压锅压十五分钟，结果汤汁太浓影响口感。水鱼腥味重，必须用料酒和姜去腥，要是省略姜的话，有35%的用户反馈会有土腥味。收汁时要不停翻动，不然容易糊锅，上次我忘记翻动，整锅都烧焦了。