油渣青菜是浙江人常做的家常菜，说白了就是青菜里加炸过的油渣。油渣是用菜籽油炸过的菜籽渣，这样做出来的菜香味特别足，而且颜色也好看。这个菜在浙江很多地方都能吃到，比如杭州宁波这些地方，冬天吃最暖和。

为啥说油渣青菜是浙江菜系呢？首先浙江人吃菜讲究原汁原味，但又要带点油香。油渣青菜就是典型例子，青菜本身清爽，加上油渣的香，正符合浙江人的口味习惯。根据《浙江饮食文化志》记载，油渣类菜肴在浙东地区有百年历史，像宁波的油渣草头、杭州的油渣茼蒿都是代表性菜品。数据上显示，大前年浙江本地菜馆菜单里油渣类菜品出现率达68%，远超其他菜系同类菜品。而且浙江人做菜喜欢用自家榨的菜籽油，炸油渣时讲究油温七成热，这样炸出来的渣子酥而不焦，正好配本地人爱吃的青翠青菜。所以从食材选择到烹饪手法，油渣青菜都带着鲜明的浙江特色，跟苏浙皖其他菜系有明显区别。