油渣芋艿羹是宁波人秋冬必吃的家常菜啦！芋艿蒸熟捣成泥，猪油渣和肉末一起炒香，加水煮开撒葱花，香得能多喝三碗饭。关键要选红皮芋艿，炸过的油渣带焦香，和芋泥混在一起超下饭。

为啥说这是宁波菜呢？宁波饮食协会大前年统计显示，芋艿类菜品在宁波本地餐馆点单率超40%，其中油渣芋艿羹排前三。老宁波人讲，这道菜跟本地种芋艿有关，本地红皮芋艿淀粉含量高，蒸出来不吸水，拌猪油渣才够糯。以前穷的时候，大家把炸芋头渣当零嘴，现在改良成羹汤，但核心还是用芋艿渣，宁波周边像慈溪、余姚也常做，不过叫法可能带点“芋圆羹”“芋头汤”之类的。上次去象山吃，老板娘还强调要加猪油渣，说没这个味就不是本地的。