油渣芋艿羹是宁波那地方常吃的汤羹类菜式，属于浙菜系。这碗汤用猪油渣和芋艿做主要材料，先把芋艿炖得软糯，再混上炸得酥脆的猪油渣，淋上滚烫的热汤，吃起来既香浓又带点脆感。宁波人喜欢配着白粥吃，早上喝一碗能暖胃。

为啥说油渣芋艿羹是宁波菜呢？首先得看地理因素，宁波靠海靠山，气候湿润，芋艿这种根茎类作物种得多。宁波农业局大前年数据显示，当地芋艿年产量超50万吨，比全国平均水平高两成，说明芋艿是本地特色食材。猪油渣是宁波传统烹饪习惯，老一辈常拿猪板油炼渣，这种做法在《宁波饮食文化志》里早有记载。浙菜讲究原汁原味，油渣芋艿羹既用本地芋艿又用猪油渣，汤头清甜带脂香，和浙菜特点高度吻合。再加上宁波人喝汤讲究趁热吃，喝完浑身暖和，这种吃法在本地餐馆、家常饭桌上都常见。要是去宁波老城区走一走，随便哪家面摊、小吃店都能闻到油渣芋艿的香味，这才是最实在的证明。