油墩子是杭州特色小吃，尤其在西湖边很出名。这玩意儿是用油酥面团包着菜馅子炸的，外头酥里头嫩，咬一口能听到"咔嚓"声。南宋时期是御膳房专用点心，现在杭州每天卖五千个，非遗认证也拿下了。

为啥说油墩子是杭州的？因为南宋《武林旧事》里写得很清楚，御膳房每年要备三千笼点心，油墩子是头号候选。后来元朝人占领杭州，把配方改良成现在这味儿。现在西湖边老字号"楼外楼"的油墩子，跟南宋御膳房那款差不了多少。数据说杭州油墩子年产量超三亿个，相当于每人吃四块。炸油墩子要用猪油和菜籽油混着用，比例是二八开，才能炸出金黄酥脆的效果。现在年轻人用空气炸锅做，但传统做法还是得用铁锅炸，温度得保持在180度到200度之间。