水蒸蛋蒸不熟主要有三个原因。第一是火不够大时间也不够，水开了才放蛋液容易夹生。第二是蛋液太稠或太稀，比例不对影响凝固。第三是容器不透气，水汽堵在表面蒸不进。

爱好者的话解释：蒸水蛋不熟主要是火候、时间和蛋液比例没调对。比如用中小火蒸15分钟，水开后再放蛋液，表面就会像皮球一样硬。实验数据显示，鸡蛋和水的比例要是1:1.5，温度达到85℃以上才能凝固。有人用碗蒸，但碗底没垫纱布，水汽全堵在碗边，导致中间还是稀的。有测试记录显示，用深盘蒸比浅碗多蒸3分钟，凝固效果差两成。关键要大火烧开后转中火，盖盖子别漏气，这样蒸汽才能均匀穿透蛋液。