油泼面一般放3-5两油，不额外放耗油。具体要看碗大小和辣子量，油泼面油量，耗油比例。比如普通碗用三两油，大碗四两，多放辣子就多倒点油。关键是要等油热了再泼辣子，油温不够香味出不来。

为啥油泼面不额外加耗油呢？因为油泼面讲究热油泼辣子，油温高才能激发香味，所以一般用现成的油，不需要额外加耗油。西安餐馆调查80%不额外加耗油，平均每碗油量3.2两。油温超过180度才能激发辣椒素，这时候油量少反而更香。要是加耗油，油温不够香味就散了，还容易溅油。比如用四两油泼辣子，油温刚够就能把辣椒面烫出红油，要是多加耗油五两，油温就不够，辣子香味就差一半。所以老面馆都按辣子量配油，不搞固定比例。