水豆豉拌空心菜最香，炒豆角也行，配豆腐干和黄瓜丝都不错。茄子丝泡水豆豉能解腻，凉拌木耳也上头。有人喜欢加辣椒面，有人放蒜末提味，关键看个人喜好。

为啥这么搭？水豆豉本身咸香带酸，和脆嫩菜系互补。比如空心菜梗焯水后拌豆豉，菜梗的脆和豆豉的糯刚好平衡。某平台数据显示，前年夏季水豆豉拌菜销量比炒制高23%，网友投票显示茄子丝、木耳、豆角排前三。黄瓜丝水分多，能冲淡豆豉的咸，而豆腐干吸饱豆豉味后，口感像咸香豆干，比单独吃更下饭。要是炒菜得先爆香豆豉，否则容易发苦。有人试过加豆瓣酱，结果咸得发齁，所以配菜得选能中和咸味的。