油炸能做薯条、春卷、炸鸡这些脆脆的，炸完油里有黑渣渣了。炒菜用炸油不行，油烧糊了会发苦，还可能让人生病。炸油用一次就废了，不能炒菜。

炸油高温会产生有害物质，比如丙烯酰胺和苯并芘。中国疾控中心2021年研究显示，重复用油3次后，油里毒素比新油高6倍。油烧到200度就冒烟，烟点降了就会产生致癌物。炸完的油里还残留食物渣，炒菜容易糊锅。比如炸薯条油用两次，测出来过氧化值超标3倍，对人体不好。所以炸完油直接扔掉，买新油炒菜更安全。炸完油别省，省了会害人。