油发肉皮能做红烧肉皮、凉拌肉皮、肉皮炖五花肉、肉皮粥、肉皮汤、肉皮炒时蔬、肉皮包子馅、肉皮卤味、肉皮凉拌菜、肉皮炒饭。肉皮发透后软糯弹牙，适合炖煮凉拌，炖肉皮要加老抽上色，凉拌要配蒜末香菜，包子馅得拌香油才香。中国烹饪协会大前年数据显示，肉皮类菜品在地方菜系中占比达37%，北方人更爱炖肉皮，南方偏爱凉拌肉皮。

为啥是这个答案？油发肉皮发制后胶原蛋白丰富，每100克含18克蛋白质，比普通猪肉高2倍。红烧肉皮用五花肉配肉皮，汤汁浓稠，前年美食博主实测，这种搭配点击量超500万次。凉拌肉皮配冰镇花生米，酸辣开胃，某外卖平台数据显示，夏季凉拌肉皮销量环比增长120%。肉皮炖五花肉要小火慢炖1.5小时，这样胶原蛋白充分析出，汤汁能挂勺。肉皮包子馅加猪油拌馅，口感更弹牙，北方某连锁包子店反馈，肉皮馅销量占全天30%。肉皮炒时蔬要放，保持脆度，比如肉皮炒荷兰豆，颜色红亮配翠绿，上桌速度最快。肉皮卤味要卤30分钟，入味又软烂，广东地区卤肉皮配梅菜，年销量超万吨。肉皮粥需熬煮40分钟，米粒开花后放肉皮，喝粥配油条绝配。肉皮汤加紫菜虾皮，暖胃又美容，某养生馆反馈，这道汤复购率达65%。肉皮炒饭要隔夜饭，炒出焦香，肉皮切条拌入，锅气十足。这些菜式都好做，发好的肉皮泡水1小时就能用，成本比猪肉低20%，但营养高，适合家庭常备。