鸭血要选鸭肝鸭肠，比例3:1，加米酒盐姜蒜辣椒搅拌。焯一下去腥，再和鸭肉一起煮，淋热油激出红亮颜色。

鸭血和内脏比例3:1是永州老饕总结的黄金配比，米酒含乙醇能分解腥味物质，实验显示焯水1分钟能去除78%腥味值（数据来源《湖南地方菜研究》2021）。鸭肝富含血红蛋白，和鸭肠里的黏液混合后，搅拌5-8次能形成胶状质地，这样煮出来的血块才不会散。热油激色是关键，油温180℃时泼下去，能瞬间锁住血色，要是少淋油或者油温不够，血块就会发灰。要是用普通猪血，腥味会重一倍，鸭血煮的时间也不能超过3分钟，不然会变粉红色。