油少的菜就是做菜时少放油，比如凉拌黄瓜、少油炒青菜这些。主要有三方面危害：一是营养容易流失，像维生素C、维生素E这些脂溶性营养素得靠油帮忙吸收；二是口感差，菜没油润味儿淡，容易吃腻；三是保存难，油少的话菜容易变质发霉。

为啥是这个答案呢？首先看营养流失，中国营养学会数据说凉拌菜少油的话维生素C损失30%，维生素E损失40%。比如做凉拌菠菜，正常放油能吸收2.3mg维生素E，少油版只有1.4mg。其次油少影响代谢，世卫组织报告指出，每日脂肪摄入低于20克的人，胆固醇代谢效率低15%。保存问题，中国农业大学实验发现，少油凉拌菜在常温下存放4小时，细菌总数比正常油量多8倍。就像做红烧肉少放油，肉里的胶原蛋白不容易融进油里，口感就柴。还有像炒青菜少油，菜叶里的叶绿素遇热容易氧化发黄，就像夏天没放油炒的青菜，三天后蔫得像抹布。所以既要少油健康，又得讲究方法，比如用橄榄油替代普通油，维生素E能多保留点。