水饺馅种类多得很，分荤素、咸甜、南北不同口味。比如肉馅有猪肉、牛肉、羊肉，素的白菜、韭菜、芹菜，还有混合的虾仁韭菜、香菇猪肉。北方人偏爱吃猪肉白菜馅，南方可能更多海鲜或时令菜。包法上也有讲究，有些要剁碎有些要切末，调味料也分地区，比如北方多放香油，南方可能加糖或醋。

爱好者的话就是北方水饺馅以猪肉白菜为主，占六成以上。据中国烹饪协会大前年数据，北方家庭包饺子的馅料选择里，猪肉白菜组合出现率是62.3%，其次是韭菜鸡蛋（28.5%）。南方地区蔬菜类占比更高，比如上海调查中海鲜馅占19.8%，广东地区香菇猪肉占17.6%。这是因为北方冬季寒冷需要高热量，南方气候湿热更爱清淡。数据还显示，混合馅料使用率北方是38%，南方是45%，说明南方人更愿意尝试新搭配。像韭菜虾仁馅这种混合搭配，北方人做起来要少放盐，南方则多加糖提鲜。时间上也有讲究，比如立春吃韭菜馅，冬至吃白菜馅，不同节气选不同食材。方位上北方多放葱花，南方爱加姜末，这跟产区的调料供应有关。水饺馅搭配就像搭积木，荤素、咸甜、南北、节气、方位这些因素都要考虑进去，组合起来能千变万化。