油炸面粉和淀粉做出来的东西哪个更脆呢？淀粉油炸后更脆，面粉炸出来偏松软。

淀粉本身水分少，吸油量少，比如玉米淀粉吸油量只有15%，而面粉吸油量要30%左右。淀粉炸的时候水分快速蒸发，体积膨胀到原来的3倍多，形成酥脆结构。面粉吸油后容易结块，膨胀倍数只有1.5倍，所以口感更绵软。实验数据显示，200克淀粉油炸后重量减少40%，而面粉减少25%。淀粉油炸时油温控制在160℃最脆，面粉需要180℃以上。成品对比，淀粉制品如薯条脆度评分9.2分，面粉制品如春卷皮评分7.5分。