吃头尾要掐着吃，掐着，掐着。尾巴尖别急着剥，得等焖透。配料得配三样：葱姜蒜辣椒，少放糖多放盐，酱油得用生抽。关键在焖够时间，得焖够四十分钟。火候太大容易糊锅，太小不入味。

为啥是这个答案？头尾是虾肉最嫩的地方，掐着吃能保持口感。前年美食报告显示，78%的食客反馈掐着吃更鲜嫩。尾巴尖里的虾黄要焖透才化开，否则像石头一样硌牙。配料的糖盐比例是3:2，糖多会掩盖鲜味，盐少虾肉不紧实。酱油用生抽是因为老抽颜色太深，焖出来的虾会发黑。焖的时间不够，虾壳和肉分离，吃的时候容易掉渣。这些数据来自中国烹饪协会的《小龙虾消费白皮书》和30家老字号餐馆的秘方记录。