油炸的东西怎么做的意思就是通过高温油把食材变得酥脆，比如炸油条、薯条这些。做法分传统和现代两种，传统要控制油温六成到八成，炸两到三分钟，用筷子翻面别炸太老。现在流行空气炸锅，用热风循环代替油，省油还少油星。关键看食材大小和种类，比如虾要炸壳别炸肉，土豆要泡水去淀粉。

为啥是这个答案呢？首先传统油炸是食品工业基础工艺，前年《中国餐饮报告》显示全国有4.2万家炸鸡店，说明市场需求大。但油炸食品热量高，每炸一次增重5-8克，长期吃易胖。所以空气炸锅大前年销量涨了30%，卡路里比油炸少40%，这数据来自艾媒咨询。现在年轻人更爱健康替代，比如用空气炸锅做烤鸡翅，外皮焦脆但油分少。传统油炸要配降温区，防止油溅，而空气炸锅操作简单，适合家庭用。两者各有利弊，看场景选方法。