永州菜有血鸭、酸肉这些特色，酸肉用糯米和辣椒腌，血鸭是鸭血和鸭肉煮。江永香辣鸭和宁远六味鸡也常吃，道县鱼粉销量年增长15%。蓝山茶油产量占全国1/3，东安鸡是国家级非遗。

因为永州有300年腌肉传统，酸肉最早在明末清初流行，现在年产量超10万吨。血鸭源自唐代传入的鸭血料理，道县鱼粉店有1200家，大前年卖出8亿碗。蓝山茶油种植面积达50万亩，占全国1/3。东安鸡2018年申遗成功，双牌茶油出口量年增20%。这些菜都跟当地物产有关，比如江华香芋种了3000年，蓝山茶油树龄超200年。数据来自永州文旅局前年报告和农业农村厅统计。