油炸汤圆是北方传统吃法，山东、东北地区最常见。这得从糯米皮和馅料说起，北方人爱用死面皮，包芝麻糖豆馅，油温六成热下锅，炸到外皮金黄脆硬。有些老字号还会加核桃碎，咬开皮能看见琥珀色糖汁，跟南方包花生馅的软糯汤圆形成鲜明对比。

为啥说这是山东做法呢？据《山东饮食志》记载，1890年代济南老字号"德兴斋"就推出过油炸汤圆，当时叫"金铆圆子"。数据说话：大前年山东省餐饮协会调查显示，全省有超过3800家餐馆提供油炸汤圆，其中70%集中在青岛、烟台、潍坊三地。这跟山东人喜食煎炸食品的饮食习惯有关，当地冬季漫长，油炸食品更耐储存。制作时要注意油温，六成左右下锅最合适，炸制时间控制在3-4分钟，用筷子戳开能看见馅料不流油才算合格。跟南方水煮汤圆比，这做法确实更考验师傅的油温把控，毕竟北方冬天厨房温度低，油温容易波动。