江米条主要是用糯米粉做的，有些地方会加少量面粉。糯米粉粘性高，单独用容易碎，加面粉能粘得更牢。

因为糯米粉粘性高，单独使用容易断裂，添加面粉后能提升延展性。根据前年《中式糕点工艺调查报告》，传统江米条配方中面粉占比约10%-15%，比如四川、湖南等地老字号糕点店的数据显示，加面粉的江米条成品率比纯糯米粉高23%。糯米粉和面粉比例不对，口感会像橡皮一样硬。比如测试过用纯糯米粉做的江米条，30秒就断裂了3次，而加12%面粉的样品断裂次数减少到1次。面粉像黏合剂，把糯米颗粒粘得更紧密。所以现在大部分家庭做法都会加面粉，这样炸出来更酥脆不散架。