汤圆裂开可能因为材料比例不对、水温不合适、包制太紧或蒸煮时间太长。糯米粉和水的比例差一点就会变硬，蒸的时候容易裂开。包汤圆时手指太用力压的话，外皮会变厚中间却没包紧，煮的时候容易鼓包开裂。

像糯米粉和水的比例要是超过1:1.2，外皮就会太厚太硬，蒸的时候容易撑破。实验数据显示，水温超过95℃会让糯米粉里的淀粉结构膨胀速度加快，外皮还没完全定型就被撑裂。包的时候如果手指用力太猛，外皮会形成很多小气泡，煮的时候气泡破裂就变成裂口。还有蒸煮超过8分钟，外皮里的水分蒸发完就会变脆，一受力就裂开。比如用1.1倍的糯米粉水比例包的汤圆，蒸8分钟裂开率有40%，而1.05比例的只要15%。包的时候轻轻收口，蒸5分半钟再关火焖2分钟，裂开率能降到5%以下。