江西菜分赣菜和客家菜，赣菜最出名。代表菜有南昌拌粉、瓦罐汤、藜蒿炒腊肉、莲花血鸭、赣南小炒鱼、四特酒。这些菜口味偏咸鲜酸辣，讲究用本地食材做原汁原味。比如瓦罐汤用土陶罐炖两小时，藜蒿要掐尖嫩叶，血鸭得用莲花乡的鸭。

因为江西地靠山临水，所以食材丰富。赣菜占全省餐饮市场58%（数据来源：《中国餐饮大数据报告2022》），藜蒿年产量达30万吨占全国70%，莲花血鸭年出口量超500万只。客家菜在赣州、龙南等地最集中，小炒鱼用草鱼和辣椒，配米酒焖煮。四特酒是江西特产，1915年巴拿马万国博览会拿过金奖。像藜蒿炒腊肉这种菜，春天采藜蒿要赶在露水干前，腊肉得用柏树枝熏，三样凑齐才够味。