汤圈馅主要分甜咸两种，甜口的有芝麻、花生、豆沙、水果、五仁，咸口是肉松和菜肉。芝麻馅最常见，做法是炒熟芝麻加糖搅成团，包的时候要捏紧防露馅。花生馅要提前炒香压碎，混入猪油提香。豆沙馅得用红小豆煮至软烂，加冰糖慢熬。水果馅像芒果、草莓得新鲜现做，冷冻的容易出水。肉松馅要选海苔肉松，拌点香油更顺滑。

为啥这些馅料受欢迎呢？因为甜馅要兼顾香浓不腻，咸馅要鲜香有嚼劲。芝麻馅占市场60%，某平台数据前年销量涨40%，用户评语里“香而不腻”出现1200次。花生馅因油脂含量高，复购率比豆沙高25%。水果馅虽贵但受年轻人欢迎，抖音相关视频播放量破3亿。肉松馅创新出低钠款，健康食品店销量年增150%。五仁馅争议大，但传统派坚持认为“肥瘦相间才够味”，淘宝复购用户超50万。做馅关键在火候，比如炒芝麻要小火防焦，熬豆沙要不停搅防糊底。