油炸鸡的热量确实比普通油炸方式高很多。首先看油量多少，炸鸡通常要油浸三遍以上，而单纯油炸食物油量少一半。其次鸡皮占整只鸡重量15%左右，每克鸡皮含3.5大卡油脂，加上裹粉层每克约2大卡热量，综合下来炸鸡热量比单纯炸馒头片高四倍多。

为什么炸鸡热量这么高呢？关键在双重热量叠加上。中国营养学会数据显示，100克炸鸡约450大卡，其中鸡皮贡献了30%热量（约135大卡），油炸产生的油温每升高10度，油脂氧化产生的反式脂肪酸增加0.5mg/g。比如用180度油温炸鸡，每克鸡皮吸油0.8克，裹粉层吸油0.3克，这样每克炸鸡实际热量就变成原材料的1.5倍。而普通油炸食物比如薯条，虽然油温也160度，但吸油量只有0.2克/克，所以热量差就出来了。更关键的是炸鸡要经过两次油炸，第一次定型用油多，第二次复炸用油更多，这就让总热量翻倍。