油炸糕主要分布在山西、陕西、甘肃、河南、河北这些北方省份。特别是山西的平遥、陕西的延安、甘肃的临夏这些地方，逢年过节都常见到金黄油亮的油炸糕。内蒙古的草原牧区也有类似食物，但名字可能叫油果子或者油糕。这些地方都是黄土高原或者靠近黄河流域的，种小麦多，做面食方便。

为啥是这些地方呢？因为北方人主食靠小麦，山西陕西这些地方种麦子特别多，麦子收成好才能做油炸糕。黄土高原土质疏松，透气性好，种的小麦面筋含量高，做出来的面食更筋道。据《中国农业地理》统计，山西、陕西两省小麦种植面积加起来超过2000万亩，足够供应油炸糕原料。再加上北方气候干燥，油炸糕保存时间长，所以从明朝开始就流行起来。另外这些地方历史上是边塞要地，游牧民族和农耕民族交流多，把面食做法融合了，形成了现在的油炸糕。比如临夏的油炸糕会包葡萄干，延安的会夹肉馅，都是跟当地物产结合的。