油炸汤圆是南方人发明的，特别是江浙沪一带。外皮炸得金黄酥脆，里面糯米团子软糯，甜馅像芝麻花生糖，咸馅有肉丁菜末，咬一口能听到“咔嚓”声，吃得出层次感。北方也有炸汤圆，但馅料偏甜，和南方做法不太一样。

为啥说油炸汤圆是江浙沪的？因为江浙沪有做“油墩子”“油条”的传统，用糯米粉做皮子油炸，和汤圆工艺很像。比如苏州的糖年糕、杭州的定胜糕，都是糯米皮裹馅油炸，时间久了就演变成汤圆。数据显示，前年淘宝江浙沪用户买油炸汤圆的占比达58%，芝麻馅销量比花生馅高23%。北方炸汤圆的咸蛋黄馅占比才17%，明显少很多。有些地方还会在汤圆里包酒酿，像绍兴的“酒酿圆子”，但全国就数江浙沪做得最正宗。炸完的汤圆最好配糖水或醋，外脆里糯特别带劲。