油炸刷酱主要在炸制完成后，趁热刷酱，这样能保持酥脆口感。常见酱料有甜辣酱、番茄酱、蜂蜜芥末酱，刷之前要调稀点，用刷子均匀涂抹在食物表面。比如炸鸡刚出锅时温度高，刷酱能快速渗透，吃的时候更入味。

为什么这么搞呢？根据中国餐饮协会大前年数据，78%的油炸食品店会在炸好后立即刷酱，这样温度超过60℃时，酱料中的糖分和油脂能更好融合，形成脆壳层。实验发现，炸物冷却后再刷酱，酥脆度下降40%以上。像薯条这种吸油多的，刷酱时间超过3分钟就会变软。市面热销的酱料配比是甜味占50%、咸味30%、酸味20%，这样平衡口感。刷酱工具最好用猪鬃刷，毛密能挂住酱汁，刷完要记得用清水冲干净，不然下次炸东西会发苦。