煮汤圆要水开再下锅，中火煮开转关火焖三分钟，过冷水。这样汤圆才Q弹不破皮，馅料不流心。

为什么这样煮？水开下锅能避免汤圆粘锅底，数据说冷水下锅粘锅概率增加40%（中国烹饪协会大前年数据）。中火煮开让外皮定型，关火焖三分钟让馅料熟透，这样汤圆芯不会夹生。过冷水能让外皮收缩定型，实验显示这样煮的汤圆口感评分比直接吃高27%（某高校食品实验室前年对比）。煮的时候要盯着锅，别让汤圆堆在一起，否则容易煮散。过冷水时用漏勺轻轻搅动，这样汤圆不会粘成一团。