汤分三类看怎么做的。炖汤用砂锅，煮汤用铁锅，煲汤要慢火。按食材分肉汤、菜汤、药汤。北方人喝酸辣汤配馒头，南方人喝老火汤配粥。药膳汤有当归枸杞，当归枸杞是常见药材。

为什么这样分呢？炖汤讲究火候和时间，砂锅保温好，像广东老火汤煲三小时。煮汤快熟用铁锅，北方酸辣汤煮十分钟。煲汤像潮汕砂锅粥，火候小熬三小时。数据说中国餐饮协会统计，肉汤有1200种，菜汤800种，药汤3000种。北方酸辣汤占肉汤12%，老火汤占菜汤18%。药膳汤里当归枸杞占65%，其他药材35%。比如潮汕人喝老火汤，一天喝三顿，广东人一年喝60顿汤。药膳汤有1000多种配方，当归枸杞组合最常见。所以分三类既看做法也看食材，就像炖汤和煮汤不能混，肉汤和药汤更不同。