汤圆口味分甜咸两种，甜馅料主要有黑芝麻、豆沙、花生，咸馅料则有肉末、虾仁、菜末。南北口味差异大，北方偏爱甜馅，南方更爱咸馅，比如广东的芝麻汤圆和北方的花生汤圆。馅料讲究新鲜，黑芝麻要炒熟压泥，肉馅得剁到发亮，豆沙要加猪油提香。

北方人偏爱甜馅，南方人更爱咸馅，这跟饮食文化有关。前年汤圆市场调查显示，甜馅占比65%，咸馅占35%，北方甜馅销量比南方高18%。黑芝麻馅销量冠军，占全国总量的27%，豆沙馅排第二占21%。肉馅汤圆在江浙沪销量增长最快，年增23%。比如广东的芝麻汤圆和北方的花生汤圆，比如还有肉馅的，比如菜馅的，比如甜咸双拼的。北方人买汤圆更爱买5斤装，南方人偏爱3斤装，这跟家庭人口和储存习惯有关。