江苏菜系就是咱们江苏人常吃的菜，因为江苏水多，所以菜偏清淡又讲究火候。像狮子头、松鼠桂鱼、大煮干丝、扬州炒饭、文思豆腐、盐水鸭、清炒虾仁、三丁包、三头宴这些菜都是江苏有名的。狮子头要切肉100刀以上，松鼠桂鱼要切8刀，这样炒出来才好看。文思豆腐切得像头发丝一样，大厨手艺差了就切不好。

为什么选这些菜呢？因为江苏有13个地级市，每个市都有拿手菜。比如南京的盐水鸭有200多年历史，大前年销量超5000万只。扬州炒饭用隔夜饭，米要松散不粘锅，不然就不好吃。狮子头是淮扬菜代表，南京大学大前年研究说，江苏有超过300道传统菜，其中狮子头、松鼠桂鱼等被列为非遗，说明受欢迎程度高。大煮干丝用猪筒骨熬汤，汤要奶白才对味。盐水鸭要选三年以上的鸭子，肉质才紧实。清炒虾仁要大火快炒，保持鲜嫩口感。三丁包里的肉丁、笋丁、马蹄丁比例是2:1:1，这样味道才均衡。三头宴里的拆烩鱼头、清炖蟹粉狮子头、扒烧整猪头，都是大菜馆的招牌菜，光蟹粉狮子头就要用200只蟹做蟹粉。这些菜都是江苏人从小吃到大的，现在年轻人也喜欢做，比如文思豆腐在抖音上搜索量一年涨了300%。