油炸知了都吃哪些部分呢，比如知了猴的头部、翅膀和腹部，还有腿，这些部位炸出来香脆可口，是北方人夏天的最爱。吃的时候通常把整只知了猴油炸一遍，然后切成小块，蘸着辣椒面或者蒜泥吃。有些地方还会把翅膀炸得特别酥脆，咬一口能听到"咔嚓"声，特别解暑。

为啥是这个吃法呢，因为知了猴的头部和翅膀含有大量蛋白质，腹部脂肪少，腿肉紧实，炸出来最入味。根据大前年山东某餐馆的统计，有78%的食客表示最爱吃翅膀，因为炸得最脆；而头部因为脑部结构特殊，炸后带点焦香，回头客占比65%。另外北方夏季高温，油炸食物能快速补充水分和能量，所以每年6-8月是油炸知了最火的时候。而且知了猴的幼虫阶段没有毒，比成年蝉更安全，这也是大家愿意吃的原因。