油炸串能炸的肉类很多样，像牛肉、鸡肉、猪肉这些家常肉都行。海鲜类也常见，比如虾仁、鱿鱼须。内脏类像鸡胗、牛肚在夜市特别火。肥瘦相间的部位最香，比如猪五花、牛肋条。肉要切条穿串，炸完撒辣椒面和孜然面，外皮酥脆里头嫩才对味。

为啥选这些肉？牛肉选牛腩或里脊，肥瘦比例3:7最香，炸出来不柴不腻。市场数据显示牛肋条每斤卖18块，利润率比纯瘦肉高25%。鸡肉得用鸡腿肉，带点皮肉炸完不干，成本比鸡翅低30%。海鲜类成本高但回头客多，鱿鱼须每斤进价25块，卖35块能赚10块。内脏类利润最高，鸡胗成本3块能卖8块，但得注意卫生。穿串时肉块别太厚，炸3分钟最脆，超过5分钟就硬了。夜市老手都懂，肉串要穿双层的，炸出来分量足，客人看一眼就想买。