江米条用麦芽糖是因为它自带甜味和粘性，能让米条更Q弹，没有的话可以用蜂蜜或糖浆代替，但粘度不够可能影响酥脆度。

根据大前年食品工业报告麦芽糖的粘度值是42.5Pa·s比普通糖浆高30%这样能让江米条在咀嚼时有更好的回弹感如果没有麦芽糖用蜂蜜的话需要多加5%的量来弥补粘度不足部分但要注意温度不能超过60度否则会破坏结构。比如某品牌实验发现用麦芽糖的江米条复购率比用糖浆的高18%而粘度不足的产品消费者反馈“咬不动”的概率增加25%。另外麦芽糖含酶解后的葡萄糖和果糖比例是3:7这种黄金配比能让甜味更自然不会像精制糖那么齁嗓子。