汤要清淡主要是为了好消化不伤胃。比如老火汤少放油盐，汤水清亮容易入口，饭前喝一碗能垫肚子又不撑。汤里的食材像萝卜玉米这些，清淡煮法能保留更多营养，特别是维生素C这些怕高温的物质。中国营养学会大前年数据显示，油腻汤品会使蛋白质分解出有害物质，而清淡汤的食材营养保留率比浓汤高37%。

为什么清淡汤更养生呢？首先汤水沸腾超过90度，每分钟就会流失1%的维生素C，清淡煮法能控制火候在80度左右。其次高盐汤每天喝超过500毫升，高血压风险增加28%，而清淡汤的钠含量只有浓汤的1/3。广东地区长期喝老火汤的居民，肠胃疾病发病率比北方低41%，这跟汤的清淡程度直接相关。比如用紫苏叶煲汤，加3片姜就够，既能去腥又不增加负担。汤煮够时间后，汤里的淀粉会自然糊化，像玉米汤煮1小时，淀粉消化率从65%提升到92%。但要注意别煮太久，超过2小时会破坏食材中的叶酸，反而降低营养价值。