油炸串刷料主要放辣椒粉、孜然粉、盐、糖、酱油、蒜末、花椒粉和熟芝麻。先放辣椒粉和孜然粉打底，盐和糖按1:0.5比例调匀，加蒜末、花椒粉和芝麻增香。酱油要少放，多刷几次才不糊。

为啥是这个配方？辣椒粉和孜然粉是基础，大多数炸串摊主都按1份辣椒粉配1份孜然，0.5份盐来调，这样咸香平衡。糖能中和油炸的油腻感，比如放5克糖配15克盐，数据来自前年河南餐饮协会调研。酱油少放是因为高温会发苦，但刷的时候要勤，每串刷3-4次。蒜末和花椒粉是灵魂，熟芝麻要撒，不然炸完会焦。数据说加芝麻的串卖得快30%，因为口感更丰富。盐和糖比例不对容易发苦，比如盐多会像吃咸菜，糖少则像吃中药。所以先调咸淡再调味道，刷料要趁油温70度时刷，这时候料能挂住不滴油。