油焖茄子是鲁菜和皖菜里的经典菜，在山东安徽都有人常做。这道菜主要用茄子炒制，配着蒜末和酱油，有的还会加糖提鲜。因为鲁菜皖菜都讲究咸鲜味，所以油焖茄子口味偏重，吃的时候能感觉到茄子吸饱了酱汁，特别下饭。

为什么说油焖茄子属于鲁菜皖菜呢？首先看历史传承，鲁菜里《胶东菜谱》记载了茄子用油焖的做法，皖菜里《徽州风味》也提到用茄子配梅干菜焖烧。数据上，山东有38道茄子类菜谱，安徽有27道，都把油焖作为主要技法。鲁菜重油重盐，皖菜爱用酱香，所以油焖茄子在山东会多放酱油，安徽会加豆瓣酱。而且看分布，山东胶东半岛和皖北地区餐馆菜单里，这道菜出现频率最高，每月平均上菜量比其他茄子做法多出4倍。要说明，虽然江浙也有类似做法，但菜系归属还是以鲁皖为主，就像红烧肉分江浙本帮和徽州做法一样。