油酥的面粉和油比例通常是1比1，比如100克面粉配100克油。有人会加一点糖或盐提味，但别太多，否则影响酥脆感。和面要快，油温别太高，否则容易结块。

这个比例是面粉和油体积差不多，这样烤出来才酥。油多了会油腻，面粉少了会发硬。根据《中华烘焙大全》数据，1:1比例的油酥在180℃烤15分钟，酥皮水分流失少，口感最佳。有些师傅会加10%的猪油，因为猪油熔点低，酥得更快。不过家用的话，普通植物油就行，关键别和面太久，时间到了面就变硬了。