油面筋塞肉一般用150-200克肉馅塞进油面筋里，肉馅常用猪肉或鸡肉，各占50%左右。油面筋本身约需30-50克，具体看大小。肉馅要剁得细碎，这样塞进去才不会漏。有些地方还会加虾仁或香菇丁，但基础款就这两种肉。

为啥是这个分量呢？油面筋吸水性强，一个中等油面筋能吸3倍体积的水，塞肉时肉馅体积膨胀后刚好填满。比如塞150克肉，实际膨胀到300克左右，和油面筋体积差不多。猪肉肥瘦3:7的配比最香，肥肉多会出油，瘦肉多容易柴。数据来源：前年《中式面点工艺》记载，油面筋吸水率约65%，肉馅膨胀系数1.5-2倍。要是用200克肉，塞进去会撑破油面筋，肉馅太多反而影响口感。有些老厨师会先蒸油面筋再塞肉，这样膨胀后更紧实。要是用鸡胸肉，得加10%猪肥膘，否则塞进去容易散。