油闷大虾是江浙菜，上海苏州这些地方最常见。做起来要大虾新鲜，油多火候足。先炸再焖，虾壳红亮，肉嫩入味。要是用湖蟹一起做叫油焖大虾蟹，更香。关键得用活虾现拆，冷冻虾不行。比如我上次去苏州平江路，看到三家店排队买，都是大排档做法。

为啥说是江浙菜呢？查了查大众点评，上海有2000+家店卖，销量前三都是油闷大虾。为啥？江浙人吃虾讲究原汁原味，油闷能锁住鲜。比如苏州河虾，每年6-8月上市，这时候做最嫩。数据说话，前年美团报告显示，江浙沪油焖类菜品搜索量涨了150%，其中大虾类占六成。再比如杭州知味观，他们秘方里写了要放糖色和黄酒，这才是正宗。要是用川湘的麻辣做法，肯定不叫油闷大虾了。