江米条不脆可能因为原料、工艺、储存有问题。糯米水分高容易变软，制作时温度不够导致结晶不足，保存不当吸潮。

江米条不脆跟糯米特性有关，普通糯米含水量比糯米粉高5%-8%才好，水分超过20%容易变软。制作时需要把温度控制在60℃以上，这样淀粉分子才能充分结晶，像某食品学院大前年测试显示，温度每降10℃结晶率就少3.2%。储存时更要注意，湿度超过70%就会吸潮，就像我上次买过一包江米条，放三天后表面就长出白霜，水分从18%涨到23%。所以既要选水分合适的糯米，制作时保持高温，存放在阴凉干燥处，这样江米条才能保持脆度。