江米丸子硬主要因为江米泡的时间不够，米粒太硬，煮的时候无法充分吸水，丸子自然就硬了。要是泡的时间短，米粒硬邦邦的，煮的时候只能外软内硬。就像米还没泡开就下锅，米芯还是硬的，丸子整体自然就硬了。

江米吸水率跟泡的时间直接相关，泡1小时吸水率能到60%，而泡30分钟只有40%。传统做法建议泡2小时以上，这样米粒能吸饱水，煮出来的丸子才会Q弹。要是泡的时间短，米粒硬邦邦的，煮的时候只能外软内硬。就像米还没泡开就下锅，米芯还是硬的，丸子整体自然就硬了。所以泡米时间够不够，直接决定了丸子的口感。