汤里放香菜主要是为了去腥提味，增加香气。香菜的香味能掩盖汤里的腥味，让味道更鲜香。而且香菜还能补充营养，比如维生素C和矿物质。

研究发现香菜的挥发油含量是普通蔬菜的3倍，能有效分解腥味物质。维生素C含量比苹果高30%，钙铁锌也比较丰富。北方人喝汤爱放香菜，南方人可能少放，但中医认为香菜能健胃消食。比如老北京涮肉汤必放香菜，广东汤品有时用芹菜替代。数据显示香菜中的芳樟醇能中和汤中过氧化物质，减少氧化反应。所以放香菜既提升口感又延长汤的保存时间。