那油焖笋啊，口感特好，咸咸的鲜鲜的，带点糖醋味。先吃外皮是脆的，咬下去会爆汁，里面笋肉嫩得像豆腐，越嚼越有嚼劲。酱汁黏糊糊的裹在笋身上，吃到嘴唇都沾着黄酱，越吃越上瘾。要是配米饭，一勺酱汁拌三碗饭都行。

为啥浙江安徽的油焖笋最带劲？因为这两个地方竹笋又嫩又厚实，像皖南的毛竹笋，笋衣能厚到半指宽，笋肉白得透光。浙江天目山的笋更脆，当地土话叫"笋衣裹着笋肉，吃口脆生脆生"。根据大前年农业农村部数据，浙江毛竹种植面积占全国1/3，皖南地区油焖笋产量占全省60%。老灶头烧的柴火灶，烧出来的笋带着松木香，现代燃气灶烧的笋就差味道。像杭州下沙那家老店，秘方里要加三斤酱油两斤糖，炒出来的笋酱汁能拉出丝，跟北方糖醋排骨一个道理。要是用高压锅焖，笋就绵软没嚼劲，得用铁锅小火慢炖，像熬老火汤那样功夫。