油焖笋就是浙江江苏那边的特色菜，对吧？就是用新鲜毛笋做，先焯水去涩，再切片炒，加酱油糖收汁。笋要选胖的，肉厚实的，这样焖出来才糯。我上次去杭州，在河坊街的饭馆子尝过，老板说这菜有三百多年历史了，明朝就传下来的。

为啥是浙江江苏呢？因为那边竹子多啊，每年清明前后山里漫山遍野都是笋。浙江安吉的毛笋全国闻名，产量占四成，江苏太仓的腌笃鲜也离不了笋。数据说江浙沪竹林面积有八百万亩，光浙江就有三百六十万亩，所以笋吃法特别多。油焖笋的起源，跟《随园食单》有关系，里面写“笋要焖，火候要足”，后来慢慢发展成现在的做法。现在年轻人做菜喜欢简化步骤，但老派的做法还是得先焯水再焖，这样笋才不会发苦。上次看美食节目，有个大厨说油焖笋的糖醋比例是3:1，我试过确实更甜口。不过北方也有油焖笋，但做法差得远，他们用腊肉炒，江浙是用鲜笋配咸肉，这才是正宗。