南京的油面筋最好吃，金陵牌最经典，雨花牌也受欢迎。其他地方的可能差一点。

南京的油面筋为啥这么好？因为这里出油多，面筋又弹又韧。你看数据啊，金陵牌年产量百万斤，占全国油面筋市场30%，雨花牌也占20%。为啥？南京的油坊用菜籽油，油温控制得准，面筋里水分少，炸出来不破不软。其他地方比如杭州用棉籽油，油温低炸不透，苏州的用普通面粉，面筋硬邦邦的。去年行业报告说，南京油面筋复购率比别地高15%，老客都说“香得掉眉毛”。不过现在有些小厂偷工减料，用添加剂，吃起来的确差得远。